{"id":8185,"date":"2026-04-30T14:17:22","date_gmt":"2026-04-30T17:17:22","guid":{"rendered":"https:\/\/globalclasses.pucpr.br\/curso\/alimentados-fermentados-sem-gluten-e-pancs-saberes-e-sabores-sustentaveis\/"},"modified":"2026-04-30T14:17:22","modified_gmt":"2026-04-30T17:17:22","slug":"alimentados-fermentados-sem-gluten-e-pancs-saberes-e-sabores-sustentaveis","status":"publish","type":"curso","link":"https:\/\/globalclasses.pucpr.br\/en\/curso\/alimentados-fermentados-sem-gluten-e-pancs-saberes-e-sabores-sustentaveis\/","title":{"rendered":"Alimentados fermentados sem gl\u00faten e PANCs: Saberes e Sabores Sustent\u00e1veis"},"content":{"rendered":"<p>Esta disciplina voltada para estudantes das diferentes Escolas e curso da PUCPR estuda os princ\u00edpios de obten\u00e7\u00e3o de diferentes produtos de consumo aliment\u00edcio a partir de processos biotecnol\u00f3gicos usuais e o aproveitamento de Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o Convencionais (PANCS). Focada na inova\u00e7\u00e3o e sustentabilidade, a disciplina aborda tanto os conceitos te\u00f3ricos quanto as pr\u00e1ticas necess\u00e1rias para a elabora\u00e7\u00e3o de produtos fermentados e a utiliza\u00e7\u00e3o de PANCs na alimenta\u00e7\u00e3o cotidiana. Nela, os estudantes conhecer\u00e3o os conceitos te\u00f3ricos e pr\u00e1ticos sobre os diversos tipos de fermenta\u00e7\u00e3o e seus benef\u00edcios para a sa\u00fade, bem como as propriedades nutricionais e funcionais das PANCs. Al\u00e9m disso, a disciplina enfatiza pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis na produ\u00e7\u00e3o de alimentos, incluindo a redu\u00e7\u00e3o de res\u00edduos e o uso de ingredientes locais e org\u00e2nicos. Ao final, o estudante ter\u00e1 conhecimento para desenvolver produtos com base no uso de diferentes microrganismos e a partir de plantas aliment\u00edcias n\u00e3o convencionais de maneira aut\u00f4noma e sustent\u00e1vel.<\/p>","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[],"tags":[],"campus":[102],"escolaa":[108],"etcs1":[182],"idiomas":[105],"niveis":[138],"semestre":[181],"class_list":["post-8185","curso","type-curso","status-publish","hentry","campus-curitiba","escolaa-educacao-e-humanidades","etcs1-182","idiomas-ingles","niveis-gcl1","semestre-2026-2"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/globalclasses.pucpr.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/curso\/8185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/globalclasses.pucpr.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/curso"}],"about":[{"href":"https:\/\/globalclasses.pucpr.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/curso"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/globalclasses.pucpr.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/curso\/8185\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/globalclasses.pucpr.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/globalclasses.pucpr.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/globalclasses.pucpr.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8185"},{"taxonomy":"campus","embeddable":true,"href":"https:\/\/globalclasses.pucpr.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/campus?post=8185"},{"taxonomy":"escolaa","embeddable":true,"href":"https:\/\/globalclasses.pucpr.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/escolaa?post=8185"},{"taxonomy":"etcs1","embeddable":true,"href":"https:\/\/globalclasses.pucpr.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/etcs1?post=8185"},{"taxonomy":"idiomas","embeddable":true,"href":"https:\/\/globalclasses.pucpr.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/idiomas?post=8185"},{"taxonomy":"niveis","embeddable":true,"href":"https:\/\/globalclasses.pucpr.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/niveis?post=8185"},{"taxonomy":"semestre","embeddable":true,"href":"https:\/\/globalclasses.pucpr.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/semestre?post=8185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}