Esta disciplina voltada para estudantes das diferentes Escolas e curso da PUCPR estuda os princípios de obtenção de diferentes produtos de consumo alimentício a partir de processos biotecnológicos usuais e o aproveitamento de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCS). Focada na inovação e sustentabilidade, a disciplina aborda tanto os conceitos teóricos quanto as práticas necessárias para a elaboração de produtos fermentados e a utilização de PANCs na alimentação cotidiana. Nela, os estudantes conhecerão os conceitos teóricos e práticos sobre os diversos tipos de fermentação e seus benefícios para a saúde, bem como as propriedades nutricionais e funcionais das PANCs. Além disso, a disciplina enfatiza práticas sustentáveis na produção de alimentos, incluindo a redução de resíduos e o uso de ingredientes locais e orgânicos. Ao final, o estudante terá conhecimento para desenvolver produtos com base no uso de diferentes microrganismos e a partir de plantas alimentícias não convencionais de maneira autônoma e sustentável.
